Cocinero/a Jefe de Partida en Brasas

CALAVENTO

Alicante, Valencian Community · Jornada completa

Estamos preparando la apertura de un nuevo concepto de restauración mediterránea donde el producto y la técnica son protagonistas. Buscamos un/a Cocinero/a especialista en brasas que lidere esta partida clave dentro de cocina. 📍 Ubicación: Alicante (zona puerto) 🎯 Misión del puesto Gestionar la partida de brasas asegurando una ejecución precisa del producto, control de tiempos y temperaturas, y una calidad constante en cada servicio. 🧩 Funciones principales Operativa de brasas Preparación y gestión de la parrilla/brasa durante el servicio Control de temperaturas, puntos de cocción y tiempos Ejecución de pescados, verduras y otros productos según estándares Preparación Mise en place de la partida (cortes, marinados, preparación de producto) Encendido, mantenimiento y limpieza del equipo de brasas Calidad Asegurar presentación y consistencia del producto Cumplimiento de fichas técnicas y estándares de cocina Organización Coordinación con el resto de partidas y el pase Gestión de picos de trabajo con eficiencia Control Control de stock de la partida Minimización de mermas y aprovechamiento del producto Cumplimiento Aplicación de APPCC Limpieza, orden y seguridad alimentaria 💼 Cond

Requisitos

Experiencia previa en parrilla o cocina de brasas (carbon) Buen manejo de puntos de cocción (especialmente pescado y verdura) Capacidad para trabajar con ritmo y precisión Organización y limpieza en el puesto Trabajo en equipo

Ref. FZ67D

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